Ce mercredi 19 novembre, les trois Resto U’ du Crous Bourgogne-Franche-Comté dans le Nord Franche-Comté (Duvillard à Belfort, Portes du Jura à Montbéliard, et celui de Sevenans) ont pris des engagements pour améliorer les repas proposés et servis dans les restaurants collectifs, afin qu’ils soient encore plus qualitatifs et plus respectueux de la planète.
Concrètement, avec Mon Restau Responsable®, garantie créée par le réseau Restau’Co et la Fondation pour la Nature et l’Homme, les restaurants impulsent une démarche de progrès pour le bien-être des convives, la qualité des repas, les éco-gestes, le tout en contribuant à l’engagement social et territorial.
Chaque jour, ce sont près de 1 200 repas qui sont servis par les 32 agents qui travaillent dans ces trois Resto U’.
Parmi ses missions d’accompagnement, le Crous soutient les étudiants dans leur quotidien, notamment en proposant une restauration de qualité, accessible et adaptée à leurs besoins. Les Resto U’ ne sont pas seulement des lieux de convivialité, mais aussi des espaces conçus pour garantir à chaque étudiant une alimentation équilibrée à tarifs sociaux (3,30 € pour tous les étudiants, et 1 € pour les étudiants boursiers ou en situation de difficulté).
Dans cette logique, le Crous s’engage dans une démarche d’amélioration continue à innover et à développer ses services pour répondre aux attentes des étudiants, tout en intégrant les enjeux environnementaux et de transition écologique.
Le Crous Bourgogne-Franche-Comté prend ainsi 11 engagements à mettre en place de nouvelles pratiques dans ses restaurants universitaires. Cet événement s’est achevé par leur signature par les deux témoins de cette séance d’engagement, chargés de confirmer l’atteinte des objectifs et le respect des engagements pris lors d’un prochain bilan, après deux ans de mise en place.
« À travers notre engagement dans la démarche Mon Restau Responsable®, nos Resto U’ s’engagent sur quatre axes pour offrir aux étudiants une restauration à la fois saine et responsable. En privilégiant une assiette durable avec davantage de produits bio et de qualité, en développant des plats végétariens équilibrés et en réduisant le gaspillage alimentaire, nous sommes fiers de continuer à développer un modèle de restauration qui allie bien-être, éco-gestes, et engagement social pour un impact positif et durable. »
Murielle BALDI, directrice générale du Crous Bourgogne-Franche-Comté
Les engagements pris par le Crous pour les 3 restaurants du Nord Franche-Comté
Bien-être des convives
- Créer une boite à idées pour recueillir l’avis des convives. Exploitation en amont de chaque commission menus
- Valider les menus et fiches recettes par une diététicienne
- Définir les prochaines étapes de la diversification des protéines
Assiette responsable
- Définir et valoriser le « Fait Crous » (rédaction d’une charte)
- Référencer de nouveaux légumes et fruits bio ou de qualité
- Proposer et animer des ateliers de découverte des protéines végétales auprès des convives
Eco-gestes
- Réaliser un diagnostic gaspillage alimentaire en cuisine et au service
- Réaliser des pesées des déchets organiques et pain
- Sensibiliser le personnel à l’utilisation des produits d’entretien
Engagement social et territorial
- Organiser une présentation de la démarche à l’ensemble du personnel
- Informer les convives une fois par an du niveau d’atteinte des objectifs en termes d’approvisionnement durable et équitable (loi EGAlim)
Amélioration des conditions de travail : expérimentation des exosquelettes en restauration
Parce que la qualité de la restauration passe aussi par le bien-être de celles et ceux qui la préparent, les équipes du Crous Bourgogne-Franche-Comté mènent également des actions innovantes en matière de santé et de prévention des risques professionnels. Dans le Nord Franche-Comté, une expérimentation d’exosquelettes a été engagée afin de soulager les tâches les plus physiquement exigeantes pour les agents travaillant en cuisine, au service, à la préparation froide ou encore à la plonge.
Ces dispositifs d’assistance physique, déjà utilisés dans d’autres secteurs, permettent de réduire l’effort lors de gestes répétitifs et de prévenir les troubles musculosquelettiques.
Les premiers tests, réalisés avec des agents volontaires, ont montré des résultats très encourageants : diminution des douleurs, amélioration du confort de travail, utilisation intuitive et intégration facilitée dans l’organisation quotidienne.